香辛料しばく😆

香辛料しばく😆

（長文です）

当店の場合、カレー仕込む時の香辛料を投入するタイミングは4回〜5回に分かれます。

①回目

オイルとともに

ニンニク、クミンシード

②回目

長時間じっくりタマネギを炒め

→トマトを加えてさらに炒め、オイルがジンワリと滲み出てきたタイミングで

コリアンダー

ターメリック

クミンシードなどの

パウダー状のもの

（上澄みオイルに馴染ませる）

③回目

肉などの具材を入れた後

（直後か、煮込み時間を長く要する具材の場合はある程度煮込んでから）のタイミングで

特に突き出て来て欲しいスパイスを、

ミルで超粗挽き（または棒で叩く）したモノを投入

カルダモン

グローブ

黒胡椒など

（生姜を使う場合も、このタイミングで）

④回目

具材の煮込み時間が残り10〜20分になったタイミングで

柑橘系の果皮（フレッシュ）や、フルーツ（フレッシュorジャム系）を投入

⑤回目

火を止める瞬間に、自家製のガラムマサラ（7種類の香辛料）

この中の“③回目” が とっても楽しい部分で、

『今回は攻める‼︎』

って時は、“超粗挽き” や“極粗挽き” よりもさらに強く香りを立たせる為に“シバき”ます（笑）

仕上がったカレーを食べた時、歯で噛んだ時にスーッと香りが強烈に広がるのは、このシバいたスパイスです😉

そして、久々に“牛スネ肉のカレー”を仕込みます。