自家製ガラムマサラ

スパイス料理の仕上げに使う、香りを華やかにするミックススパイス“ガラムマサラ”

TAPAS自家製ガラムマサラは、7種類の香辛料を使います。しっかりと乾燥させてから、スパイスごとにミルで砕きます。

香りについて、奥からゆっくりと繊細に香って欲しいスパイスはきめ細かいパウダー状に、表に出てしっかりクッキリと香って欲しいスパイスは、粗く砕き原型をとどめます。カルダモン、グローブ、ブラックペッパー、クミンは、歯で噛んだ時に食感ととも広がる香りを最大限に楽しんで頂くべく、“砕き度” には気を使います。

今日のTAPASの厨房はスパイスの香りが充満しています♫

※ガラムマサラはスペイン料理には使いません（笑）