ルンダン

【ガリシア栗豚のスパイス煮込み】

［Estofado de cerdo con especias］

（Galician pork rendang）

ソフリート作り（ニンニクやタマネギを丁寧に炒める）4時間。

ガリシア栗豚を煮込むこと3時間。

鍋を火にかける時間だけでも7時間は要す、当店TAPASの裏の人気メニュー“ルンダン”です。

スペイン・ガリシア州の栗豚を、老舗ルスタウ社の熟成シェリー（2種）と愛知県知多郡武豊町の南蔵商店さんの贅沢なたまりでマリネし、種類ごとに丁寧に挽き分けたスパイスとともにココナッツミルクとともに煮込みます。

（使用するスパイスの中でも特にカルダモンとクローブは超粗挽きにし、口の中で感じる爽快感を最大限に引き出します）

最初に複雑に織りなすスパイスの香り♫

口にすると、自然な甘さとともに、レモンとメンブリージョ（スペイン産濃厚マルメロジャム）による爽やかさとフルーティーさを感じます。

そして濃厚なコクとジンワリ感じる辛み、奥から滲み出る凝縮された旨味。

まだまだお伝えしたい事が山ほどありますが、たぶん聞き疲れしちゃいますのでこの辺で。

私 料理長コーエツが定休日にまるまる一日掛けて作る、仕事なのか趣味なのか分からない料理です。

素材と調理に1ミリの妥協もありません。

よろしければ、どうぞお召し上がりください♫